Комбус
Древно ястие с щавляк и сухи червени чушки от Северозападна България. Източник: Перуника Илиева
Начин на приготвяне
Подготовка на зеленчуците
Сухите чушки се изплакват и се накисват в гореща вода, докато омекнат, след което се отделя месестата част от люспите. Лападът се попарва във вряла, леко подсолена вода и се отцежда.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в малко мазнина до омекване. Овкусява се с червен пипер и сол на вкус.
Готвене
Към основата се добавят лападът и месестата част от чушките, долива се малко от водата, в която са били попарени, и се изчаква сместа да клокне няколко пъти, за да се съберат вкусовете.
Финализиране и поднасяне
Ястието се овкусява с пресен магданоз и по желание се допълва с яйце – леко чукнато в края на готвенето или поднесено като поширано.
Контекст на рецептата
Споделено от автора: Когато бях малка, чаках с нетърпение пролетната ваканция. Отивах на село и се наслаждавах на красивата природа. Тогава не осъзнавах колко важно е да бъдем близо до природата, но чувствах силата й и несъзнато си я търсех. Спомням си как баба ми сядаше на малко столче пред къщата и чистеше щавляка, който дядо ми беше набрал в градината.
Обичах всички селски манджички и салатки, но комбусът си остана мое любимо ястие. Сега, след много години на “модерен” живот, си давам сметка колко малко ни трябва, за да бъдем щастливи, за да бъде храната ни вкусна, за да бъде денят ни спокоен и усмихнат. Споделям рецептата за едно уникално вкусно ястие, което научих от моята баба.