Беленска мазница Традиционна северняшка вита пита от района на Белене Съставки: За тестото За плънката и завършека Начин на приготвяне Замесване на тестото Активирайте маята със захарта в малко от водата.В голяма купа пресейте брашното и добавете маята, белтъците, солта и останалата вода. Замесете меко тесто. Омесване с мас и първо втасване Добавете към тестото…
Якорудски гаргалета Гаргалетата е характерен местен сладкиш от Якоруда, смятан за един от най-разпознаваемите кулинарни символи на града. Съставки: За тестото За сиропа Начин на приготвяне Подготовка и оформяне С яйцата, млякото, захарта, олиото, содата и брашната се замесва меко тесто. Кръгла тава се намазва с обилно количество масло. От тестото се оформят еднакви топчета…
Гньетени чушки Типични за Чипровската и торлашката кухня Съставки *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Подготовка на чушките Сухите чушки се измиват и се накисват в топла вода, докато омекнат. След това внимателно се почистват от семките, без да се разкъсват. Подготовка на фасула Фасулът се накисва в студена вода за 10–12 часа….
Къпана баница Знакова за Източните Родопи с анадолски, беломорски и тракийски пластове Съставки за тестото Съставки за плънката *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Приготвяне на тестото за корите В купа се смесват яйцата, водата, солта и оцетът. Постепенно се добавя брашното и се омесва средно твърдо, еластично тесто. Оставя се да…
Туршия и ферментирала зимнина Типичен за българските земи процес – не рецепта и търсен вкус Предосманска практика за съхранение на зеленчици, меса, плодове и зърнени. райони и специфични ферментационни техники Северна България и Дунавската равнина Големи смесени туршии в каца В Северна България и по поречието на Дунав ферментацията е подчинена на идеята за обем,…
Смилянски фасул – чорба Емблематично местно ястие от горното поречие на река Арда Съставки за чорба *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Подготовка на фасула Фасулът се измива добре и се накисва вечерта в студена вода с щипка сол. На сутринта водата се изхвърля, фасулът се изплаква с чиста вода и се…
Синдермьо Традиционно родопско сиренено ястие.Оригинална рецепта на Салих Паша от Бориково Съставки *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Подготовка на мазнината Загрейте тиган на умерен огън. Сложете маслото и бъркайте, докато се разтопи напълно и покрие дъното на съда. Разтопяване на сиренето Настържете узрялото сирене или кашкавал и го добавете към разтопеното…
Торлашка баница Типична наложена торлашка баница с ръчно-точени чипровски (печени) кори Съставки за тестото за обги Съставки за плънката *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Приготвяне на тестото за корите В купа се замесва тесто от ½ кг брашно, щипка сол, няколко капки оцет и малко хладка вода. Омесва се до тесто…
Якорудска трахана Пиринска вариация на трахана без квас. Източник: Решиде Кунгьова Съставки: *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Подготовка Брашното и царевичният грис се смесват в дълбока купа. В отделен съд се разбиват млякото и яйцата.От течната смес се добавя по малко в центъра на брашняната, като с пръсти се оформя грубо…
Куркудената чорба на баба Денка Зимна селска супа от Централния Предбалкан, приготвяна със зелев сок (куркуда, разсол), брашно и подправки. Съставки *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Запържване на месото В загрята мазнина, най-добре свинска мас, запържете ситно нарязаното месо, докато леко се зачерви. Към месото добавете нарязания лук и запържете до…
Самоковски зелник Вариация на Кюстендилския зелник / Зелник Слънце от района на Самоков. Източник: Венера Кирова Съставки за тестото за крайшника (корите): Съставки за плънката в центъра: Съставки за за плънката в крайшника: За зимният вариант с кисело зеле в центъра: *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Подготовка на тестото и корите…
Банатски листа на суво от Гостиля Типично банатско ястие. Източник: Читалище с. Гостиля и МИГ Долна Митрополия – Долни Дъбник Съставки: *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Подготовка на тестото Замесва се тесто от яйцата, водата и брашното, което се разделя на две топки. Всяка топка се разточва на тънък лист и…
Банатски чурбъ галушчита от Гостиля Типично банатско ястие. Източник: Читалище с. Гостиля и МИГ Долна Митрополия – Долни Дъбник Съставки за тестото: За чорбата: *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Подготовка на галушките Разбиват се двете яйца с водата, после се добавя по малко брашно, докато се получи меко тесто. „Режат“ се…
Банатски тачки от Гостиля Типично банатско ястие. Източник: Читалище с. Гостиля и МИГ Долна Митрополия – Долни Дъбник Съставки: *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Подготовка на тестото и пълнене Замесва се тесто, което се разточва и се оставя да се отпусне. След това се поставя върху маса, покрита с покривка, и…
Банатски кисель питчета от Гостиля Типично банатско ястие. Източник: Читалище с. Гостиля и МИГ Долна Митрополия – Долни Дъбник Съставки: *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Бързо и лесно В брашното правим кладенче, слагаме солта, захарта, олиото и маята (размита с хладка вода). Измесва се тестото и се оставя да втаса, след…
Родопски кешкек Типично ястие за родопското село Могилица. Съставки за курбан (100 порции) Начин на приготвяне Подготовка на казана В казана се слагат олиото, водата и кокалите от агнето. Отгоре се нарежда месото, а най-отгоре се покрива с булото. Подготовка и добавяне на пшеницата Пшеницата се измива предварително през седем води, след което се изсипва…
Родопски кабак Семейна рецепта от Пловдивско. Автор: Любомира Минчева Съставки: *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Подготовка на плънката Тиквичките се настъргват и се посоляват, за да се отдели излишната вода. След като се оцедят добре, към тях се прибавят яйцата, сиренето, подправките и ситно нарязаните лук и чесън, като всичко се…
Староселска яхния Семейна рецепта от Старосел, Хисар. Автор: Стоянка Кънева Съставки: *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Подготовка на основата Лукът се нарязва на тънки резенчета и се задушава в дълбок тиган на умерен огън до пълно омекване, докато стане прозрачен и леко сладък. Посолява се на вкус. Добавяне на сливите Към…
Джолан с кисело зеле и кървавица Семейна рецепта от Старосел, Хисар. Автор: Стоянка Кънева Съставки: *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Подреждане на продуктите На дъното на голяма и дълбока тенджера се разстила част от нарязаното зеле. Върху него се подреждат едрите парчета джолан, кървавица и сланина, след което се покриват с…
Постни сарми и пълнени сухи чушки Семейна рецепта от Гърляно, Кюстендилско. Автор: Миродинка Василева Съставки: Начин на приготвяне Подготовка на плънката Нарязваме на едро праз лука, кромида и морковите на ситно, след което ги задушаваме за 10 минути. Добавяме ориза, солта, подправките и червения пипер, разбъркваме и задушаваме още 5-6 минути. След това наливаме 500…
Баклава с орехи и фъстъци Семейна рецепта от Якоруда. Автор: Решиде Кунгьова Съставки за корите: Съставки за корите: За намазване на корите: За сиропа: *Количествата са „на око“ – ориентировъчни Начин на приготвяне Замесване на тестото В голяма купа смесете брашното със солта. Направете кладенче в средата, счупете яйцата и започнете да добавяте хладката вода…
