Куркудената чорба на баба Денка

Зимна селска супа от Централния Предбалкан, приготвяна със зелев сок (куркуда, разсол), брашно и подправки.

Съставки

500 г свинско месо, шарено (от “сладкия кокал” на прасето)
1 бр. едра глава лук
1 л. вода
1 – 1 ½ л. зелев сок

¼ глава кисело зеле
1 с.л. червен пипер
чубрица
прясно смлени черен пипер и кимион
сол при необходимост

*Количествата са „на око“ – ориентировъчни

Начин на приготвяне

Запържване на месото

В загрята мазнина, най-добре свинска мас, запържете ситно нарязаното месо, докато леко се зачерви. Към месото добавете нарязания лук и запържете до омекване и златист цвят.

Добавяне на зелето и варене

Сложете червения пипер и веднага след това – ситно нарязаното кисело зеле. Залейте с вода и оставете чорбата да ври, докато месото и зелето се сварят добре.

Овкусяване със зелев сок

Добавяйте зелевия сок на части, като след всяко добавяне опитвате. Той дава соленост и киселинност, затова се слага внимателно. След това прибавете кимион, черен пипер и чубрица и оставете чорбата да поври още кратко.

Застройка

Ако обичате застроена чорба, пригответе класическа застройка от яйце, кисело мляко и една супена лъжица брашно. Добавете я към готовата чорба, като разбърквате внимателно.

Поднасяне

Сервирайте куркудената чорба с греяна ракия, препукана на печката суха люта чушка и дебела филия селски хляб. За добро храносмилане и настроение – не забравяйте добрата компания.

Контекст на рецептата

“Не си спомням баба да е измервала с точност количеството на продуктите, не ги меря и аз, така че посочените са ориентировъчни.

Кавардисвам (запържвам) ситно нарязаното месо в загрята мазнина, най-добре да е свинска мас. Добавям нарязан лук. Когато и той се запържи, е време за червения пипер и ситно нарязаното кисело зеле. Трябва да отбележа, че в Горско Сливово, където е къщата ни за гости, не слагат зеле в куркудената чорба. Баба е родом от Горна Росица, Севлиевско. Тя я правеше със зеле, така я правя и аз.

Та, след киселото зеле сипвам вода. Когато всичко е добре сварено, добавям на части зелевата чорба, като преди всяко добавяне, опитвам как се получава на вкус. Зелевата чорба внася сол и киселинност, затова трябва да се внимава.

Добавям и останалите подправки: кимион, черен пипер и чубрица.

В нашето семейство, харесваме чорбата да е застроена, затова я правя с класическа варена застройка с яйце, кисело мляко, с. л. брашно, добавям към готовата гозба и куркудената чорба е готова.

Следва приготвянето на гарнитурата към нея – а именно греяна ракия и препукана на печката суха люта чушка. Режеш дебела филия селски хляб и… наздраве!“

Вариации на рецептата

Източник: Краси Шехова

Източник: „Щъркелово гнездо“

Не е упоменат регион на произход. Източник: Анна Кършовска

Не е упоменат регион на произход. Източник: Гответе с мен