Старожелезарска шарена сол
Типична подправка от билки в с. Старо Зелезаре до Хисаря
гастрономически профил
Общо описание
Старожелезарската шарена сол е местна тракийска вариация на шарената сол от с. Старо Железаре (общ. Хисаря) – суха ароматна смес, която традиционно се прави „на око“ и „на вкус“, с различни домашни съотношения по семейства.
В най-разпознаваемия си „гръбнак“ включва сол + сладък червен пипер + чубрица, а местните подчертават, че няма да е старожелезарска, ако няма смляно семе от копър.
Приготвяне
Съставки
*Количества според наличното и на вкус
2 с. л. чубрица
1/2 с. л. черен пипер
1 с. л. кимион
1 с. л. джоджен
1 1/2 с. л. червен пипер
1/2 с. л. сол
1/4 с. л. лют пипер
Приготвяне
Всички подправки са домашни, градински и прясно изсушени.
Начукват се в хаванче (кутел) и се пресяват.
Смесват се в посочените пропорции и се омесват добре.
История и произход
Днес историята на старожелезарската шарена сол се разказва и предава като жива традиция през читалището и Дома на традициите – етнографска сбирка/демонстрационен център в селото (основан 2009 г.), където посетители могат да счукат подправки и да приготвят прочутата старожелезарска шарена сол като част от демонстрации на бит и занаяти.
Съвременният облик на традицията е видим и през публични прояви като Фестивала на старожелезарския бабек и шарената сол, където има конкурси и работилници, включително детска работилница „Как да направим старожелезарска шарена сол“.
Народни названия и диалектни форми
В местната реч шарената сол често се назовава по народному „чубрица“ (т.е. думата за основната подправка „чубрица“ се използва и като име на самата смес).
Културна роля
Ежедневен „подпис“ на трапезата: описвана е като подправка, която присъства постоянно на местната трапезата.