Влашки прясол

Типично за местната дунавска кухня, то съчетава улова на реката с градинарски продукти и показва как в крайречните общности рибата присъства не само печена или пържена, но и в по-богати готвени блюда.

Съставки:

За рибата

1-1.2 кг дунавска речна риба (шаран, щука, сом или друга бяла риба)
брашно за овалване
олио за пържене
сол на вкус

За зеленчуковия сос

1 глава лук
2–3 скилидки чесън
2 моркова
1 пащърнак или малко парче целина
2–3 печени червени чушки
2 домата или 150 мл доматен сок
1 връзка пресен магданоз
1 ч.л. сушен девесил (или няколко листа пресен)

Начин на приготвяне

Подготовка на рибата

Почистете рибата и я нарежете на порционни парчета.
Посолете леко, оваляйте в брашно и изпържете до златисто.
Оставете върху хартия да се отцеди.

Приготвяне на зеленчуковата основа

Нарежете лука, чесъна, морковите и пащърнака/целината.
Задушете ги в малко мазнина до омекване.

Изграждане на соса

Добавете нарязаните печени чушки и доматите/доматения сок.
Оставете да къкри до получаване на гъст зеленчуков сос.

Финализиране

Подредете рибата в съд за сервиране или плитка тава.
Залейте с горещия зеленчуков сос.
Поръсете с магданоз и девесил непосредствено преди поднасяне.

Контекст на рецептата

Прясолът е част от характерната рибарска кулинарна традиция по Дунав, където рибата присъства в ежедневното меню далеч отвъд най-познатите форми като чорба и скара. В района на Белене влашките влияния оставят отчетлива следа в местната кухня, включително в подобни ястия, при които пържена или печена риба се комбинира със зеленчуков сос от сезонни продукти.

Рецептата е и добър пример за практичната логика на крайречната кухня – използва се уловът на деня, а сосът се адаптира според наличното в градината и сезона. Именно затова пропорциите и видовете зеленчуци често варират от дом на дом.